香緹鮮奶油作法、香緹配方、香緹甘納許在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

圖文好讀版 : http://lovedach.pixnet.net/blog/post/445975301

PTT文字版:

草莓季一定要做點草莓甜點來犒賞自己，這次搭配了毛毛最愛的抹茶戚風蛋糕，還有香緹
鮮奶油以及可可粉版的巧克力淋面，配上藍莓的夾心與杏仁角的點綴，好吃又美麗的蛋糕
，送人還是自己吃都好棒。

為了消耗買太多的可可粉，這次特別作了可可粉版的巧克力淋面，一樣很讚很好吃。
草莓和藍莓更是不可多得的好水果，台灣真的不好買，難得買到一定要趕快來做成漂亮的
蛋糕。


大家可以先看影音版的作法唷 !

食材 :
(抹茶蛋糕體42*34cm，可做照片中的蛋糕2個)
蛋黃 6顆
植物油 75g
鮮奶 90g
抹茶粉 15g
低粉 125g
蛋白 6顆
糖 120g

(香緹鮮奶油)
鮮奶油 60~100g
糖 6~10g

(巧克力淋面，可可粉版)
水 80g
糖 30~40g
吉利丁粉 4
可可粉 30g
鮮奶油 80g


蛋糕體做法 :

1. 蛋黃、植物油、牛奶放入鋼盆內稍微攪拌。
2. 加入過篩低粉與抹茶粉，輕輕攪拌均勻。
3. 將蛋白霜打製7~8分發，邊打邊加糖，糖不要一次加完。
4. 打發好的蛋白霜分兩次放入蛋黃糊中，以切拌法輕輕攪拌均勻。
5. 將麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤盤中，可以用刮板把麵糊表面弄平，震一下烤盤讓泡泡空
氣跑出。
6. 放入烤箱200/160度C烤15分鐘，再以200/100度C烤8~10分鐘。烤好的蛋糕放在網架上
放涼。
烤溫與時間依自家烤箱而定。
蛋糕一拿出烤箱就要將四邊的紙撕開喔 !

等待蛋糕冷卻的時間，可以先來打發香緹鮮奶油，冰的鮮奶油加糖打發即可。


巧克力淋面(可可粉版)做法 :

因為可可粉買太多了，必須先消耗可可粉，所以做了可可粉版的淋面，不然通常一般人都
會直接使用巧克力磚來做淋面。
1. 水+糖煮至糖溶解。
2. 先秤好備用吉利丁粉。
3. 加入過篩可可粉，再加入吉利丁粉。
水溫務必保持溫熱，這樣吉利丁粉才有辦法溶解，如果水太涼的話就再加熱即可。
4. 用打蛋器或木匙一起攪拌至可可粉溶解。
5. 慢慢加入鮮奶油，攪拌至均質。
如果想要淋面更滑順的，建議可以過篩，不然淋面容易會有一粒粒的顆粒。
做好的巧克力淋面可以隔水放在冰水中，讓淋面稍微凝固，不要太水，太水的話淋上蛋糕
會被蛋糕直接吸走。

都完成之後就可以開始組裝蛋糕了。
1. 將蛋糕切成等分大小，要疊幾層自己決定，毛毛是切成3片。
2. 蛋糕體抹上香緹鮮奶油→鋪上藍莓→蓋上蛋糕→抹上鮮奶油→鋪上藍莓→蓋上蛋糕。
此時建議將蛋糕拿去冰箱冷藏，讓鮮奶油固定，但因為不是捲起來的蛋糕捲，所以其實省
略冷藏的這個步驟也沒關係。

3. 倒上巧克力淋面，等第一層凝固之後再到上第二層，依你的巧克力淋面當下的凝固程
度決定，如果很水的話就多到幾次，增加淋面的厚度。
4. 最後拿去冷藏至少2小時，就可以開動囉 !

沒有藍莓的話也可以把草莓夾在蛋糕裡面，很隨興，想夾甚麼就夾甚麼。
上頭裝飾的草莓建議要吃、要送人、裝箱前再放上去，這樣可避免水果出水會破壞蛋糕。

蛋糕底部毛毛還用了少許的杏仁角來裝飾，發現這樣口感層次又再度提升了，很喜歡杏仁
角的腳色。

上下兩層的鮮奶油不一樣多，毛毛是在測試哪種方式的鮮奶油塗法會最好看，下層是鮮奶
油較少，切出來會有空洞，適合不太喜歡吃鮮奶油的烘友，上層是把鮮奶油塗好塗滿，切
出來的蛋糕切面會很好看(很滿無空洞)，不過相對來說鮮奶油的份量就比較多囉 ! 看個
人喜好決定。

自己做的蛋糕就是好吃，本來還以為這個會吃很久，沒想到2、3天就把整個吃光了XD。




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